传统意义上的羊肚菌（Morchella spp.）是子囊菌亚门、羊肚菌科、羊肚菌属大型真菌的总称，俗称阳雀菌、包谷菌、羊肚蘑等。因其菌盖有不规则凹陷且多有褶皱，形似羊肚而得名。羊肚菌是一种低温型食用菌，最高温不超过25℃即可栽培，目前除海南以外，我国的其他地区均有栽培。

　　选择适合子实体原基形成、生长发育适宜温度持续时间较长的地区进行栽培，如高原、高海拔的山区、北方地区、西北地区等。

　　在播种以后的冬季，在地面直接覆盖黑色微地膜或小拱棚遮盖；大棚采用6针遮阳网加上一层厚膜，可以提前15~25天出菇。

　　春季3月下旬容易出现高温，可以在大棚内再增加一层6针的遮阳网遮盖，防止棚内发生高温；还可以在遮阳网上连续喷水降温。

　　每年出菇的季节，往往是各地春天多雨的时段，常常出现10~20天的阴雨，雨水通过单层遮阳网后积累成很大的水滴，直接溅落在土壤表面，溅起的土粒和水珠直接接触羊肚菌子实体，导致原基死亡，严重的会造成绝收；同时，大菇表面积累大量土粒，无法食用。采用双层遮阳网可以有效防止雨水淋湿土壤，防止雨水滴下。